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酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料，釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱(chēng)之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€(xiàn)下觀(guān)察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀(guān)于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。不同的酒品色澤，表現(xiàn)出不同的風(fēng)格情調(diào)。
我國(guó)白酒在酒類(lèi)當(dāng)中是一大類(lèi)，而且品種繁多。在這一大類(lèi)中，還能分若干類(lèi)別，主要有以下幾種：
1、 按使用的主要原料可分為：
（1）糧食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
（2）瓜干酒：有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒、白薯酒。
（3）代用原料酒：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
酒是多中多種化學(xué)成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可以分為酸、脂、醛、醇等類(lèi)型。決定酒的質(zhì)量的成分往往含量比較低，但種類(lèi)卻非常多，這些成分含量的配比非常重要。
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